Jak zrobić domowy chleb na zakwasie
W dzisiejszych czasach wiele osób decyduje się na pieczenie swojego własnego chleba. Coraz większa grupa ludzi przekonuje się do tradycyjnego sposobu wypieku chleba na zakwasie. W poniższym artykule pokażę krok po kroku jak zrobić domowy chleb na zakwasie.
-
Co to jest zakwas i dlaczego warto go użyć?
Zakwas to mieszanina mąki i wody, w której pod wpływem bakterii i drożdży kwasu mlekowego zachodzą procesy fermentacyjne. Pozwala to na uzyskanie dobrego smaku i właściwości chleba. W przeciwieństwie do drożdży piekarniczych, zakwas jest naturalny i nie zawiera sztucznych dodatków. Ponadto, ma niższy indeks glikemiczny niż chleb pieczony na drożdżach, co jest korzystne dla zdrowia. -
Jak przygotować zakwas?
Do przygotowania zakwasu potrzebne są tylko dwie rzeczy: mąka i woda. Mieszamy porcję mąki z wodą w proporcjach 1:1 i zostawiamy w ciepłym miejscu na około 24 godziny. W ciągu tego czasu bakterie zaczynają przeprowadzać proces fermentacji, który skutkuje powstaniem kwaśnego aromatu i konsystencji. -
Jak przygotować ciasto?
Do przygotowania ciasta na chleb na zakwasie potrzebujemy:
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typu 650 lub 750)
- 300 ml wody
- 100 g zakwasu
- 10 g soli
Mieszamy składniki na gładką masę. Następnie wyrabiamy ciasto przez około 10 minut. Pozostawiamy do wyrośnięcia na około 4-5 godzin w ciepłym, ciemnym miejscu. Po wyrośnięciu ciasto wypukłą bryłę przekładamy na blaszkę do pieczenia. Wierzch posypujemy mąką i zostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
-
Jak piec chleb?
Po upływie 20 minut wkładamy chleb do piekarnika nagrzanego do temperatury 230 stopni. Pieczemy przez około 40-45 minut. Gotowe ciasto powinno być złocisto-brązowe i wydawać głuchy dźwięk po uderzeniu w spód. -
Kilka porad na zakończenie:
- Zakwas powinien być dobrze rozkręcony i odżywiony. Można go odświeżyć i dodać do ciasta, o ile ma kwaśny smak i pachnie dobrze.
- Ciasto na chleb powinno być dobrze wyrabiane. Im dłużej wyrabiamy ciasto, tym lepsza będzie jego struktura i konsystencja.
- Ważne jest, aby piekarnik był dobrze nagrzany przed wrzuceniem do niego ciasta.
- Istotne jest również wyrośnięcie ciasta na odpowiedniej powierzchni. Należy nałożyć na nią mąkę, aby uniknąć przywierania ciasta do podłoża.
- Gotowy chleb powinien dobrze ostygnąć przed pokrojeniem.
